淡奶油炼乳大吐司的正宗做法、高筋粉、淡奶油、牛奶、鸡蛋液、白糖、酵母、黄油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

大吐司的用料

高筋粉 310克

淡奶油 80克

牛奶 100克

鸡蛋液 55克

白糖 30克

酵母 4克

黄油 25克

大吐司的做法

步骤1

面包材料准备好

步骤2

先将牛奶、淡奶油、鸡蛋、白糖入面包桶中

步骤3

再倒入面包粉、酵母

步骤4

将面包桶装入面包机中，启动“和面”程序，待面团成型且产生一定筋度后，加入黄油，继续揉面10分钟

步骤5

能轻拉出这种稍具透明感的薄膜来就可以了

步骤6

将面团取出，放在硅胶垫上，擀成长方形大面，用羊毛刷蘸适量的炼乳，刷在上面

步骤7

用刮板将面片一分为二，摞在一起

步骤8

再将面片分割成三份

步骤9

所有的面片摞在一起

步骤10

将面片的切面全部朝上放在桶中

步骤11

启动“发酵”程序，我设定了一个小时，可以根据自己家的面包机及当地的气温来调整

步骤12

待面团是原来的2.5倍大小时，可以启动“烘烤”程序，设定时间40分钟，中烧色

步骤13

面包烤好啦

步骤14

立即取出，晾网上晾至手温时封袋保存

步骤15

个头真不小

步骤16

拉丝效果超好

步骤17

切片后，组织也很棒

液体量可以根据使用的面粉吸水率来调整，以面粉量的65-70%的比例比较合适，如果淡奶油量使用比较大，液体量的比例还可以再增加；也可以用一键式的程序来完成，面团整形时可以按暂停键，整形后再继续原有的程序；发酵和烤制的时间要看自家的面包机程序设定及当地的气温来调整。