蛋黄酥的正宗做法、中筋面粉（油皮）、糖粉（油皮）、猪油（油皮）、水（油皮）、低粉（油酥）、猪油（油酥）、红豆沙馅、咸蛋黄、色拉油、全蛋液（装饰）、白芝麻（装饰）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄酥的用料

中筋面粉（油皮） 150g

糖粉（油皮） 20g

猪油（油皮） 40g

水（油皮） 75g

低粉（油酥） 135g

猪油（油酥） 70g

红豆沙馅 300g

咸蛋黄 10个

色拉油适量

全蛋液（装饰）适量

白芝麻（装饰）适量

蛋黄酥的做法

步骤1

油皮和油酥材料分别揉成团，入冰箱冷藏半小时

步骤2

油皮和油酥各分成十等份

步骤3

取一个油皮面团擀成圆形面片，放入一个油酥面团

步骤4

油皮面团把油酥面团包好，捏紧收口，滚圆，剩下的面团同此操作

步骤5

取一份包好的面团擀成椭圆形

步骤6

由上而下卷成圆筒状，其余面团同此操作

步骤7

全部面团卷好后，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤8

取一面卷竖放，用手按扁

步骤9

再次擀成长条形

步骤10

由上而下卷成圆筒状，其余面团也同此操作

步骤11

全部面团卷好后，再次盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤12

取一面卷从中间切开

步骤13

取一半面团竖放，用手按扁，将面团擀成圆形，其余面卷同此操作

步骤14

取约15克的红豆沙搓圆后按扁，放入半个咸蛋黄，然后包好搓圆，依次包好剩下的19个蛋黄豆沙馅

步骤15

取一块擀好的面片，中间放入蛋黄豆沙馅，包好，捏紧收口，滚圆，收口朝下放置，其余面片同此操作

步骤16

将包好的生胚整齐地放在烤盘上，刷上一层全蛋液，洒上白芝麻，若想颜色更好看，可只刷蛋黄液

步骤17

烤箱预热，上下火180度，中层，25分钟左右

蛋黄酥

蛋黄酥的用料

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的烹饪技巧