雪魔芋烧鸭的做法的正宗做法、土鸭、雪魔芋、豆瓣、八角、陈皮、香叶等香料、料酒、姜蒜、干海椒、花椒、酱油、糖、鸡精、怎么做-菜谱宝典

雪魔芋烧鸭的做法的做法

步骤1

雪魔芋事先取出泡两个小时至软。

步骤2

准备要用的佐料。

步骤3

雪魔芋泡软之后切成小块或是长条，烧半锅水，放入雪魔芋大火烧开后捞起，挤干水份备用。

步骤4

然后把鸭子宰成小块，放到锅里翻炒，不用放油，直至炒干水份出油了就铲起来放一边。

步骤5

将比较肥的鸭皮和鸭油放进锅里煸出油来，然后倒入清油，八成热时依次放入姜、蒜爆香，再下香料，注意要小火哈，要不然就焦了，然后放豆瓣酱炒出香味后下干海椒，花椒。

步骤6

倒入鸭肉翻炒，加入一些料酒、酱油和糖调色，继续炒，直到炒出香味，鸭肉呈焦黄色为止，大概5分钟左右，鸭肉3成熟。

步骤7

然后，加入开水，要比烧其他的菜要多点，因为雪魔芋很吸水，这个时候试下味道，再放适量的盐，鸡精，大火烧5分钟后转小火闷30分钟。

步骤8

加入雪魔芋继续小火慢煮，雪魔芋是不会煮烂的，鸭子煮好了就可以关火起锅了。

1、雪魔芋象海绵一样很吸味，所以在调味的时候不要太咸，不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味，所以盐要少放。 2、鸭子有骚味，事先炒一下会减少骚味，并增加香味，在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。 3、这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋。