蒸面

老家是在华中地区，安徽与河南的边界线附近，蒸面应该算是河南的吃法，但是从小真的超爱妈妈的蒸面。长大后来了北京，虽然婆婆也偶尔有做炒面，也是先把白面条蒸一下，但是略显的面干，我还是更爱家乡的味道，偶尔总会想起。

蒸面的用料

细面条 2斤

芹菜适量

黄豆芽适量

五花肉适量

花生油适量

生抽少许

老抽少许

盐适量

姜少许

大料一颗

香油少许

料酒少许

蒸面的做法

步骤1

蔬菜洗净，芹菜切断，姜切丝，五花肉切片，五花肉用少许料酒腌一下

步骤2

细面条放在蒸屉上蒸15分钟左右，如果家里有屉布最好放块屉布

步骤3

蒸面期间，炒菜锅开火入凉油，下姜丝，大料，五花肉煸炒1～2分钟，入黄豆芽，芹菜煸炒，待炒至半熟，加入老抽，生抽，盐，煸炒几下，放入半碗水炒至七成熟。最好尝一下汤的咸淡，只要比平日的口味咸上一个度左右就好。

步骤4

把蒸好的面拌入炒至七成熟的菜中，用筷子挑拌均匀，把拌好的面条连菜在放入蒸锅蒸上15分钟左右

步骤5

蒸好的面倒入一个盆中，淋上一些香油，用筷子挑拌开来，一定要多挑拌下，避免面条粘连成坨。香油也有助避免面条成坨。

步骤6

完成，跟妈妈的味道差不多。

菜码不光是可以放芹菜，喜欢也可以放豆角、蒜薹，不喜好五花肉的，可以放肉丝，炒菜的时候，咸度要比平日里炒菜咸上一两个度，还要拌面呢。鸡精或者味精看着放，每个人的口味不一样。自从怀了宝宝后，我就不大爱用鸡精这些调料啦。