豉香鱼块
节日的餐桌怎么能没有鱼?今天做这道程序繁琐些，但很好吃。鱼头和鱼骨也没浪费，做鱼头豆腐汤了。
豉香鱼块的做法
步骤1
草鱼去鳞去内脏洗净，鱼鳍连根剪除。
步骤2
清水烧至80度左右，拎着鱼尾，用勺子舀热水浇在鱼身上。我拎不动只好拎着鱼头了。
步骤3
用小刀刮去鱼皮。
步骤4
去头尾，从背脊处砍开成两半。
步骤5
?下鱼肉。
步骤6
切成小块，有些太厚的再?一层。成厚薄均匀的片。
步骤7
鱼片两面均匀铺上一层薄干淀粉。
步骤8
平底锅倒入少许油，放入鱼片煎至两面金黄盛出备用。
步骤9
青红椒洗净切成菱形块。
步骤10
准备姜片、葱段、花椒大料，一勺郫县豆瓣及一勺豆豉。
步骤11
酱油1勺、料酒2勺、糖1小勺再加少许淀粉加水调成料汁。
步骤12
锅中倒入适量油，先将青红椒炸出虎皮盛出备用。
步骤13
下花椒大料爆香，加姜葱炒香。
步骤14
加豆瓣酱炒出红油再加豆豉炒香。
步骤15
加入鱼块和青红椒以及料汁颠勺均匀即可。（翻炒易把鱼块炒碎最好颠勺）
步骤16
装盘上桌吧！豉香鱼块的烹饪技巧
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