诗文 | 豉香鱼块 |
释义 |
豉香鱼块节日的餐桌怎么能没有鱼?今天做这道程序繁琐些,但很好吃。鱼头和鱼骨也没浪费,做鱼头豆腐汤了。 豉香鱼块的做法![]() 步骤1 草鱼去鳞去内脏洗净,鱼鳍连根剪除。![]() 步骤2 清水烧至80度左右,拎着鱼尾,用勺子舀热水浇在鱼身上。我拎不动只好拎着鱼头了。![]() 步骤3 用小刀刮去鱼皮。![]() 步骤4 去头尾,从背脊处砍开成两半。![]() 步骤5 ?下鱼肉。![]() 步骤6 切成小块,有些太厚的再?一层。成厚薄均匀的片。![]() 步骤7 鱼片两面均匀铺上一层薄干淀粉。![]() 步骤8 平底锅倒入少许油,放入鱼片煎至两面金黄盛出备用。![]() 步骤9 青红椒洗净切成菱形块。![]() 步骤10 准备姜片、葱段、花椒大料,一勺郫县豆瓣及一勺豆豉。![]() 步骤11 酱油1勺、料酒2勺、糖1小勺再加少许淀粉加水调成料汁。![]() 步骤12 锅中倒入适量油,先将青红椒炸出虎皮盛出备用。![]() 步骤13 下花椒大料爆香,加姜葱炒香。![]() 步骤14 加豆瓣酱炒出红油再加豆豉炒香。![]() 步骤15 加入鱼块和青红椒以及料汁颠勺均匀即可。(翻炒易把鱼块炒碎最好颠勺)![]() 步骤16 装盘上桌吧!豉香鱼块的烹饪技巧 |
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