诗文 | 猴头菇扣肉 |
释义 |
猴头菇扣肉猴头菇扣肉的做法步骤1 五花肉喂料和正常的扣肉一样煮好备用,煮肉的汤记得留一碗备用。步骤2 鲜猴头菇2个洗净切片。步骤3 热水下猴头菇片步骤4 水再翻滚后捞出猴头菇片,直接入凉水拔凉,然后攥干水份备用。步骤5 炖熟的五花肉切片备用步骤6 接下来拿一个大碗,外圈均匀铺好脱水份后的猴头菇片,一圈铺匀,让它看起来美美的,不要有空隙。铺好外围猴头菇,碗中间记得把扣肉片卷整齐些填实(如果大家为了美,肉可以切大片,易卷。我家为了吃,所以切小片步骤7 然后放上花椒、大料、葱、姜、糖、蚝油少许步骤8 最后把刚才备用的猴头菇片码在碗的最顶层,起个包裹封顶作用。步骤9 锅里加水上屉准备开蒸(晕,忘了老抽了,最后淋上老抽和我们第一步里说到的猪肉汤再蒸,因为要提色嘛,所以三分之一左右碗就可以了,沫过肉即可。)至于老抽淋多少,要记得按自家口味,别太咸了。步骤10 因为肉要蒸20分钟,所以这个时间我们继续辅材的步骤。西兰花半颗,手掰小瓣去大根。步骤11 西兰花洗净焯2分钟,水里记得放盐、香油入味。然后捞出凉水拔凉备用。步骤12 晕,肉出锅了,我忘拍照了,蒸肉的取出方式:首先是蒸碗端出,用筷子检出八角大料葱姜,然后拿一个大盘子扣在蒸碗上面,两只手要捏紧盘子和碗边,不要让它有缝隙,最后快速翻转,碗倒扣过来,要直立拿起,不要影响塑形后的扣肉和猴头菇。步骤13 接下来另起锅,把刚才剩下的老汤放里加热,再调一小碟淀粉芡倒入老汤里勾芡成汁。步骤14 调匀后把它淋在扣肉上。(记得是淋肉,不包括西兰花,因为我们要靠西兰花解腻)步骤15 成了!别问为啥西兰花和肉缺,没等照,已经被夹走了很多猴头菇扣肉的烹饪技巧 |
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