诗文 | 手工全麦奶油包 |
释义 |
手工全麦奶油包全麦,微量元素应该全面一点吧!正好家里有点地道的全麦面粉,尝试我的全麦和面出膜之旅!实践证明,全麦面粗糙些,超薄的膜不可能,还有待实践…… 手工全麦奶油包的做法![]() 步骤1 除黄油以外,面粉、盐、糖(可做无糖面包,如放糖最好用耐糖酵母,普通酵母有时发面不理想)、淡奶油、全蛋液(剩余一些留作最后刷蛋液用)入盆,酵母用不烫手的温水约10ml溶解后静置3分钟也入盆,再根据面粉干、湿度添加温水,和成较湿润一点的面团。![]() 步骤2 开始“艰难”的揉面过程!嘻嘻嘻嘻。此过程揉面与摔面团交错进行,这样才能加快出膜速度。实际上“摔面”是加快面团松弛。揉面后,面团圆润,韧劲强;摔完后,面团变得松软,有拉伸力,如此反复交叉进行。![]() 步骤3 面团摔完后(也就是松弛后),再查看其是否到了“延展期”,也就是大致能拉伸出厚膜,这时放入黄油,继续揉!直至出现“膜”。因全麦面比较粗糙,不可能揉出超薄的透明膜。比较薄一点的“膜”状即可。O(∩_∩)O滚圆面团,盖保鲜膜入烤箱22°左右发面(如果面团偏干,最好在面盆内滴几滴水,或面团表面抹上黄油,或烤箱内同时放一碗开水)![]() 步骤4 大约90分钟后,面团发到两倍大小,手指蘸干面粉按压面团,指凹处及周边既不塌陷也不回缩,取出,尽量分割成均等四份,不要再揉,形状差不多即可。盖保鲜膜松弛15分钟。![]() 步骤5 松弛好后,取一小面团,擀成如图长条“牛舌”状,适当撒些果仁或涂抹蜂蜜或放些豆沙馅料等,也可不进行此步骤,直接由一端卷起,掐紧收边,中间用刀切开,断端蘸干粉摆入事先刷好黄油的烤盘。其余面团如此操作。![]() 步骤6 留出间距摆入烤盘后,继续入烤箱20多度二次发酵,同时放入热水一杯,增加湿度,利于发酵。![]() 步骤7 90分钟后(全麦发酵很慢,适当延长发酵时间),增大两倍多,取出烤盘,烤箱170°预热3分钟,同时给二次发酵好的面包胚刷蛋液(此步是给面包“美容”,烤出的面包会有亮皮),因为有蛋液,上面再撒一些杏仁碎(随意搭配即可,我家当时只有杏仁,提前烤香,放凉后擀面杖压碎即可⊙﹏⊙)。因是全麦面,色泽本身偏重,开烤后不久,我就在面包上遮盖了锡纸!170度,25分钟(根据自己烤香的脾气调整时间吧),最后2-3分钟撤去锡纸,让面包上色,即可出炉!![]() 步骤8 出炉倒扣脱模,因为是全麦面,色泽还不算太重(⊙o⊙)哦!嘻嘻(低糖、健康的全麦面包,为妈妈奉上!O(∩_∩)O)手工全麦奶油包的烹饪技巧1-全麦面比较粗糙,发酵时间要长一点; 2-揉面与摔面团轮流进行,能缩短出膜时间,我用了近1个小时; 3-面包整形过程中最好不涂抹蜂蜜,可换做黄油,原因是面团切开后,竖着摆入烤盘,蜂蜜流出,面包底部在烤的过程中会焦的一塌糊涂,而不能完美脱模!! 4-健康面包是可以百变的,和面过程可以加芝麻,果仁等,整形过程也可以添加坚果、葡萄干一类,自己创意吧!, |
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