栗子拿破仑
栗子拿破仑#爱仕达寻找面点女王#的做法
步骤1
首先做栗子蛋糕层~蛋清蛋黄分离，蛋黄加入蜂蜜（注意图上的是蛋黄+蜂蜜不是全蛋哦~）
步骤2
用蛋抽打均匀后加入栗子泥。
步骤3
再次打均匀后加入淡奶油。
步骤4
滴入几滴香草精。
步骤5
然后筛入可可粉和低筋面粉。
步骤6
快速翻拌均匀，不要划圈搅拌，也不要过度搅拌以免起筋。
步骤7
蛋白粉三次加糖打至如图的发泡状态，第三次加糖时一起挤入几滴柠檬汁以巩固蛋白发泡性。
步骤8
打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，快速切拌均匀。
步骤9
第二次加入蛋白霜。
步骤10
第三次加入蛋白霜。
步骤11
拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，震出大气泡。
步骤12
如预热好180℃的烤箱烘烤15min左右，然后出炉晾凉。撕去油纸。步骤13
切成大小合适的长方块备用。步骤14
接下来做酥皮，酥皮材料除裹入黄油外全部放进盆里。
步骤15
揉成光滑的面团然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻室（因为做好裹入黄油后马上就用，所以我放的冷冻室，如果不急也可以放入冷藏室一个小时，面团温度低硬一点会比较好操作）
步骤16
因为没有片状黄油，所以裹入用黄油我是把黄油块切片，盖上保鲜膜。
步骤17
用擀面杖敲平擀均匀，形成一大片。然后放进冷冻室。
步骤18
把刚才的面团取出，擀得比裹入黄油大两倍。
步骤19
把黄油片放上去。
步骤20
四边包起来，重叠的多一点会不容易漏油，然后把面皮重叠的厚的部分压一压，压的均匀一些。如果有气泡就用牙签刺破，要时刻保持操作台和手上有足够的干粉，否则容易粘破皮。
步骤21
因为我的面有点软了所以盖上保鲜膜放进冷冻室里降温了一会，如果面团还是能保持较硬的低温状态可以省去这一步。然后用擀面杖从中间向两边慢慢擀，擀平。
步骤22
然后三折叠被子叠起来，两边不一样宽，这样可以避免有的地方有黄油有的地方没黄油。
步骤23
再次擀开。（可以看到我的黄油碎成块块了..因为刚开始就是分开的六块所以延展性不行，如果是整块片状黄油会好很多，不过这样也不影响开酥啦~）
步骤24
和刚才一样，两边不一样宽的叠三层。还是时刻保持足够的干粉，慢慢擀小心破皮。
步骤25
折好之后再次擀开，还是从中间向四周擀，尽量保持方形。
步骤26
然后在表面扎满小孔。
步骤27
因为我的烤盘不够大所以我切成了两半分两次烤。
步骤28
200℃烘烤20分钟左右至表面金黄~
步骤29
烤好的酥皮起酥很棒~
步骤30
用切好的栗子蛋糕块比着大小，把酥皮也切成长方块。
步骤31
然后做栗子奶油~淡奶油加糖。
步骤32
打至七分发。
步骤33
然后加入栗子泥打发到坚挺就可以啦~
步骤34
然后一层酥皮，一层奶油，一层蛋糕的组装起来，再在顶部抹一块栗子泥，放上一颗栗子，撒糖粉装饰即可~
步骤35
另外一种~