私房扣肉
扣肉的做法
步骤1
放入姜片，葱和五花肉煮开后文火1小时半
步骤2
捞出后用牙签在肉上扎一些小洞
步骤3
以免下一步油炸会炸所以要尽量晾一些，置于窗边半小时到2小时
步骤4
倒入砂糖，大量油，小火炒焦糖色
步骤5
肉煎炸透后成焦糖色捞出
步骤6
马上肉皮朝下置于冰水里，热胀冷缩后肉皮会起泡.成色会更漂亮也容易吸收酱料味道.
步骤7
置于砧板
步骤8
切成一公分左右厚片
步骤9
肉皮朝下置于碗中，放入适量生抽、砂糖、少量老抽和葱段茴香
步骤10
置入蒸锅文火蒸两小时
步骤11
起锅出来把汤汁沥入一个碗里，然后把肉扣入盘中.将汤汁入锅勾芡淋到扣肉上即可.这道菜口感甜酱汁浓，入口即化。