诗文 | 私房扣肉 |
释义 |
私房扣肉扣肉的做法![]() 步骤1 放入姜片,葱和五花肉煮开后文火1小时半![]() 步骤2 捞出后用牙签在肉上扎一些小洞![]() 步骤3 以免下一步油炸会炸所以要尽量晾一些,置于窗边半小时到2小时![]() 步骤4 倒入砂糖,大量油,小火炒焦糖色![]() 步骤5 肉煎炸透后成焦糖色捞出![]() 步骤6 马上肉皮朝下置于冰水里,热胀冷缩后肉皮会起泡.成色会更漂亮也容易吸收酱料味道.![]() 步骤7 置于砧板![]() 步骤8 切成一公分左右厚片![]() 步骤9 肉皮朝下置于碗中,放入适量生抽、砂糖、少量老抽和葱段茴香![]() 步骤10 置入蒸锅文火蒸两小时![]() 步骤11 起锅出来把汤汁沥入一个碗里,然后把肉扣入盘中.将汤汁入锅勾芡淋到扣肉上即可.这道菜口感甜酱汁浓,入口即化。扣肉的烹饪技巧 |
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