天然酵种鲜奶油30%黑麦吐司的正宗做法、酵头：黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 6克水，25克黑麦粉，36克、主面团：主面团高粉，196克黑麦粉，42克蛋，70克糖，20克盐，6克鲜奶油，202克酵头，所有怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

黑麦吐司的用料

酵头：黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 6克水，25克黑麦粉，36克

主面团：主面团高粉，196克黑麦粉，42克蛋，70克糖，20克盐，6克鲜奶油，202克酵头，所有

黑麦吐司的做法

步骤1

黑麦天然酵种（100%水粉比例） 6克，水25克，黑麦粉36克，搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。

步骤2

把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至完全阶段，要有很牢固的膜，但不是很薄，要适当留余地。

步骤3

放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。

步骤4

分割成3份，滚圆，放松回温1小时，擀开，放松15分钟，再次擀开，卷起

步骤5

放入模具，盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是8分满，在30C左右发6小时。

步骤6

加盖，放入预热375F（190C）的烤箱内烤50分钟左右。一定要烤干烤透，否则脱模后会缩腰。

按小德的配方做的这款吐司，在配方中稍有微调，因为没有黑麦酵种，也没有再单独培养，就用高粉酵种代替，成品效果也非常棒，口感柔软细腻。