诗文 |
【玫瑰豆沙馒头】 |
释义 |
【玫瑰豆沙馒头】
传统中式面点是每日三餐不可少的,豆沙馒头也是平时经常吃,喜欢那香甜沙软的口感。豆沙馅一定是自己做的,最好是用红糖炒,再添加了玫瑰酱,那种芳香令人陶醉。发面是自然发酵的,没用酵母粉,这种馒头更有嚼劲。
豆沙馒头的做法
步骤1
酵面;面粉加水和匀,覆盖好放温暖处自然发酵。室温28度发酵大约用了12小时。
步骤2
面团;发酵好的酵面里,加入面粉,适量清水,小苏打一点点用水融化加入面团里。再次发酵3小时。
步骤3
玫瑰豆沙馅;红豆提前泡水8小时以上,放入锅里加少量水煮熟,煮到起沙。趁热放入红糖搅匀,晾凉20分钟,锅里加少量油,5成热时倒入豆沙炒,炒到水分收干,晾凉即可。再加入2大勺玫瑰酱拌匀,冷冻待用。也可以分成小团再冷冻。
步骤4
发好的面分成小的面剂,擀成中间厚四边薄的圆片,包入豆沙馅捏匀,包法和包月饼一样的,有褶的一面朝下放,用两手将豆沙包搓圆即可。
步骤5
放入铺好蒸布的蒸笼,醒发30分钟后再中火蒸25分钟。
豆沙馒头的烹饪技巧
炒豆沙馅的时候,需要耐心的不断翻炒,以免糊底。尽量炒的干一些,包的时候会好包。蒸好后不要马上掀开盖子,要等待5分钟后再开,注意不要把盖子上的水蒸气滴到馒头上。
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