【辣椒私房菜】口水鸡

口水鸡的用料

步骤1

选用的鸡腿上部分，去骨，

步骤2

鸡肉入冷水锅，加入大葱和姜片，少许料酒煮熟，撇去血沫，开锅后5分钟关火再焖5分钟，捞出，用凉水冲洗使鸡皮快速降温，煮鸡肉的汤留下备用

步骤3

姜蒜捣茸，加入辣椒面，盐，糖，小锅烧热油，关火凉至8成热，用勺子逐渐加入辣椒碗，边加边搅拌，再加入花椒粉，味精，生抽和香醋，最后加入3大勺鸡汤

步骤4

黄瓜去皮，切薄片放入碗底，切好鸡肉放在上面，调料汁搅拌均匀倒入碗中，料汁以即将没过鸡肉为好

步骤5

最后撒上碎花生和葱花

1. 煮好的鸡肉用凉水冲凉，可以使鸡皮软糯 2. 做调料汁的热油温度不能太高，否则辣椒面会焦糊

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