糖浆版牛轧糖
糖浆版牛轧糖的做法
步骤1
准备好材料。
步骤2
花生180度10分钟烤熟，凉后去掉外衣。
步骤3
把麦芽糖，白糖，少许盐，水，小火熬至135～140区间。
步骤4
黄油融化待用。
步骤5
糖浆熬至120度时将蛋白打发至干性。步骤6
糖浆熬到138度迅速离火倒进打发的蛋白中用电动打蛋器搅拌均匀。（天气冷的话坐热水里操作。）
步骤7
分次加入融化的黄油搅拌均匀。
步骤8
加入奶粉搅拌均匀后再加入花生继续搅拌均匀。
步骤9
倒出烤盘整形。
步骤10
晾凉，硬后切块，包上糖纸。
步骤11
全部包好，大功告成！糖浆版牛轧糖的烹饪技巧
煮糖浆必须全程小火，至少煮至135度，别超140度。糖浆温度越高，糖的硬度就越硬。2，煮完糖浆的锅之类的器皿用水泡半小时左右就很容易清洗了。