天然酵种麻酱椒盐烧饼配酱肘花
做这款烧饼是为了消耗做欧包\吐司多余的时间较久的酵种。
麻酱椒盐烧饼配酱肘花的做法
步骤1
面粉+酵种+盐+糖+碱+水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行醒发。醒发过程须根据室温而定，大约需要2-6h步骤2
小半碗芝麻油里+2汤匙麻酱+盐+1汤匙生抽，花椒用平地锅焙香，用擀面棍擀成细粉加入麻酱里混合均匀，备用。步骤3
面团发到8分满时（面团体积发到原面团2倍大，用手指按面团表面，感觉有明显的的弹性）取出，撒少量的干粉将面团揉匀，用擀面棍擀成0.5cm厚的圆皮，将调好的麻酱均匀地涂在面皮上，然后将面皮由一头卷至另一头，分割成若干等分。步骤4
取一份面卷，两头捏住收口在底部，光滑的一面用刷子刷上清水在熟芝麻里按一下，使面团表面沾满芝麻即成烧饼生坯。烧饼生坯需在室温下继续醒发1h左右（检查醒发状态：用手指轻按烧饼表面，明显有松弛感亦有弹性，即醒发合适）步骤5
烤箱上下火180度，提前预热20min，将烧饼生坯码放在烤盘，入炉烘烤30min左右，烘烤期间注意观察，如果烧饼表面上色已合适则需要盖上锡纸避免烤糊。步骤6
烤好的烧饼趁热从中间切开，夹上酱肘花。麻酱椒盐烧饼配酱肘花的烹饪技巧
不想浪费掉时间比较久的酵种酸味会比较重，为了防止做出的成品有酸味，适量地加些碱来调节酸碱平衡。