卤肉饭来自kiki配方
卤肉饭来自kiki配方的做法
步骤1
锅里放入少许油，放入冰糖，小火煮至变成焦糖色冒泡时，倒入高汤 稍微搅匀就是上了糖色的高汤。
步骤2
红葱头切薄片，大蒜剁碎成沫，锅里放油烧热倒入红葱头转最小火 ?慢慢炒至酥香，倒入蒜蓉 小火炒至金黄；放入A香料小火炒出香味
步骤3
1 将猪皮上的毛用猪毛夹去除干净后? 放入锅里加1500毫升左右的水煮滚后，转中小火 煮20分钟，捞出猪皮用冷水冲洗后切粒备用！注意：煮猪皮的水不要倒掉，那是后续我们要用到的高汤。（猪皮含胶质丰富，加入后会增加口感并增加汤汁的粘稠香浓关键之物）
步骤4
2 鸡蛋煮熟去壳备用香菇提前泡软切丁? 五花肉切丁? 胛心肉切小块后用刀剁碎备用
步骤5
锅烧热倒入五花肉丁大火炒至猪肉的肥肉呈现透明色，加入绞肉炒散变色后，加入猪皮翻炒均匀，加入猪皮与糖色/ 高汤，并一次加入台湾金阑酱油? 台湾金阑酱油膏? 冰米酒 (除冰糖哦冰糖已经成为糖色了) 。步骤6
4 将锅里的材料都倒入铸铁锅里，放入打结的青香葱，中小火烧滚后 转最小火煮50分钟后，放入鸡蛋煮20分钟熄火，让鸡蛋泡在卤肉汁中放置隔夜；（如不是铸铁锅 时间由50分钟延迟为60-70分钟）