老坛酸菜牛腩拌面
老坛酸菜牛腩拌面的做法
步骤1
准备好材料，牛腩洗净切块，切葱花蒜片。 面条用的是超市买的味千拉面，老坛酸菜是袋装的
步骤2
水中加一勺料酒，将牛腩块儿焯水。最好能焯水两次，血水除净了，肉才不会腥
步骤3
新起一锅，放葱、蒜、姜粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、老抽和鸡粉，水开后放入牛腩块，中火煮十分钟左右。 小块儿牛腩很容易熟烂。如果有山楂，放进去一个，解腥且有助于牛肉熟烂
步骤4
热锅热油，爆香蒜片和干辣椒后，倒入老坛酸菜翻炒
步骤5
加少许料酒、生抽和白糖调匀
步骤6
倒入牛肉汤和牛肉块，加少量盐，大火烧开转小火炖5-10分钟。 有助于老坛酸菜和牛肉汤味道混合
步骤7
开水下面条，煮熟后捞出过冷水
步骤8
面条装入碗中，浇汁，码上牛腩和老坛酸菜，洒些干辣椒碎和葱花，就可以了。也可以放点儿焯过水的青菜，再浇点儿热油提香。 拌后面条吸收了酱汁，颜色会变成漂亮的金色，我这是没拌之前拍的
步骤9
盐量要根据老坛酸菜的咸度增减