老坛酸菜牛腩拌面的正宗做法、酸菜、牛腩、拉面、葱、姜、蒜、花椒粉、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、干辣椒、糖、鸡粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

老坛酸菜牛腩拌面的用料

酸菜 30

牛腩 80

拉面 70

葱 8

姜 3

蒜 10

花椒粉 4个

八角 5

桂皮 5

香叶 3

料酒 10

生抽 5

老抽 8

干辣椒 3

糖 3

鸡粉 2

老坛酸菜牛腩拌面的做法

步骤1

准备好材料，牛腩洗净切块，切葱花蒜片。面条用的是超市买的味千拉面，老坛酸菜是袋装的

步骤2

水中加一勺料酒，将牛腩块儿焯水。最好能焯水两次，血水除净了，肉才不会腥

步骤3

新起一锅，放葱、蒜、姜粉、花椒粉、香叶、八角、桂皮、老抽和鸡粉，水开后放入牛腩块，中火煮十分钟左右。小块儿牛腩很容易熟烂。如果有山楂，放进去一个，解腥且有助于牛肉熟烂

步骤4

热锅热油，爆香蒜片和干辣椒后，倒入老坛酸菜翻炒

步骤5

加少许料酒、生抽和白糖调匀

步骤6

倒入牛肉汤和牛肉块，加少量盐，大火烧开转小火炖5-10分钟。有助于老坛酸菜和牛肉汤味道混合

步骤7

开水下面条，煮熟后捞出过冷水

步骤8

面条装入碗中，浇汁，码上牛腩和老坛酸菜，洒些干辣椒碎和葱花，就可以了。也可以放点儿焯过水的青菜，再浇点儿热油提香。拌后面条吸收了酱汁，颜色会变成漂亮的金色，我这是没拌之前拍的

步骤9

盐量要根据老坛酸菜的咸度增减