红烧鱼段
儿子喜欢吃大鱼头。但巿场上单卖的鱼头要9元多一斤，鱼贩切鱼头时下刀极狠，起码要带大半段身子，剩下的也就一条尾巴了。而买他一整条鱼也才6元多一斤。精明如我自然不愿多花钱买同样的东西！鱼头给儿子做了他爱吃的剁椒鱼头，身子切段冻在冰箱里。今天正好没菜，拿出来做个红烧鱼段吧。
红烧鱼段的做法
步骤1
郫县豆瓣醤1汤匙。
步骤2
剁椒1汤匙。
步骤3
泡姜切粒
步骤4
炒锅置火上烧热后，加2汤匙植物油，用花椒炝香后，将花椒捞出丢弃。
步骤5
改小火将豆瓣酱，泡姜粒，剁椒炒香后，再下醪糟略为翻炒，
步骤6
加1小碗半水大火烧开，再根据口味加1至2汤匙生抽调味后，下鱼段直勾兑好的汤汁中烧至入味，汤汁浓稠。中间尽量不要过多翻动鱼块，可适当晃动炒锅避免粘锅。最后洒入葱段关火起锅装盘即可。红烧鱼段的烹饪技巧
营养专家一再强调，鱼不好用高油高温煎炸。但鱼不煎炸定型很容易被翻烂毁容！所以再不健康大家还是习惯先将鱼在热油中煎炸一下。这道红烧鱼段省去了这一环节，直接将诸样佐料炒香后勾兑成汤汁，再将鱼段下锅焖烧，不仅避免了高温，用油量也明显减少，是一种很健康的吃法。