戚风蛋糕2
低糖少油的方案，实际做的时候根据情况，油放了40g,鸡蛋比较大，放了4个，奶90g,糖80g，热量少四分之一了，还是觉得糖太多，下次一部分用木糖醇做,
戚风蛋糕2的做法
步骤1
无油无水，干净的盆分别装分离好的蛋白，蛋黄。
步骤2
蛋黄，油，奶搅拌均匀。盐，泡打粉，低筋粉搅拌均匀筛入搅拌均匀。步骤3
蛋白，滴入几滴白醋。糖分三次加入打发。打至起尖，插筷不倒。步骤4
蛋白分三次倒入蛋黄，十字搅拌或从下往上翻。均匀。震荡出空气放入预热好的烤箱，150℃，50分钟。步骤5
拿出摔盆，迅速倒扣，晾冷。
步骤6
冷好后，只有气泡位置稍微塌，上温度调低后基本没开裂。今晚上调140,下130。烤20分后一两条一两厘米的小裂，基本可以忽略。30分后开始上色。
步骤7
昨晚放底层烤网，温度还高，反而没糊这么厉害。今晚底温130.不过相对昨晚少了一个蛋，油的比例也减少了，下次试一下温度再低些，没温度计，只能慢慢摸索。
步骤8
实际烤的时候，只放了4个蛋，油从80克减少到40g.口感比按配方做出来的稍稍干一点，甜味对于不爱糖的我足够还嫌多了，蛋腥味少了很多。如果你想做出蛋糕店的那种甜软，可以按照标准配方。自己吃，为了健康着想，这样的油糖量也足够了。算了下按照配方做，有大约2200卡，少一个蛋，少40g油，少20g糖热量少540卡，利弊各位自己权衡。戚风蛋糕2的烹饪技巧
盆均无水无油。蛋白打发要粘稠，可立筷不倒。白加入黄搅拌时间尽量短。