爱上易小焙从奶油奶酪排包开始的正宗做法、中种面团、高筋面粉、酵母、奶粉、水、全蛋液、主面团、高筋面粉、糖、水、奶粉、盐、黄油、乳酪馅料、奶油奶酪、糖粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

爱上易小焙从奶油奶酪排包开始的用料

中种面团

高筋面粉 210g

酵母 3g

奶粉 5g

水 100g

全蛋液 30g

主面团

高筋面粉 90g

糖 45g

水 45g

奶粉 8g

盐 4g

黄油 30g

乳酪馅料

奶油奶酪 66g

糖粉 17g

爱上易小焙从奶油奶酪排包开始的做法

步骤1

准备好所有食材，将主面团的所有食材混合均匀，揉成团。

步骤2

先做乳酪馅料，将糖粉奶油奶酪放到小碗里，隔水软化。

步骤3

软化的乳酪状态如图所示

步骤4

装入裱花袋中，记得裱花袋口要剪个小口，方便挤陷料。

步骤5

现在来做面团，将中种面团所有食材混合均匀并揉成团，放入冰箱冷藏发酵17小时。面团发酵至2.5倍至3倍大。

步骤6

中种面团加入主面团材料除黄油以外的食材揉到光滑。面团到扩展阶段之后加黄油，揉到全扩展阶段，如图所示，有坚韧的手套膜。揉面方法请去看飞雪无霜的揉面视频。有面包机的小伙伴，这步也就轻松很多。一般我都是手工揉面。

步骤7

将揉好的面团松弛15分钟。

步骤8

松弛好的面团等分成9个小面团，滚圆后继续松弛十分钟。

步骤9

松弛好的小面团擀成椭圆形，边缘压薄，挤上适量的乳酪陷。

步骤10

卷起面团，一定要收紧接口处。整齐放入模具中。

步骤11

放入烤箱中用40度来进行最后一次的发酵。上图是发酵好的面团。发酵时间我的烤箱只要1小时就能发酵好，以面团的状态为主。时间请灵活掌握。

步骤12

将面团送入烤箱之前，请记得预热烤箱哦!上下火170度预热5到10分钟。烤面包是用上下火160度烤制22分钟，出炉后趁热给排包刷一层黄油液体。这样的面包很美!

步骤13

再来一张面包特写!小伙伴们做的过程中遇到什么问题，欢迎私信交流探讨。