红糖红枣戚风
进入冬天，感觉到了红枣的季节，用了圆猪猪老师的方子，第一次做红糖红枣戚风，因为加了红枣丁，所以感觉表面不够光滑，但口味不错~
红糖红枣戚风#易小焙代言人之#的做法
步骤1
红枣洗净去核，称出50克和30克，30克切小块备用，50克切大块，加入105克清水，用破壁机搅打成细腻的泥状
步骤2
蛋白和蛋黄分离在两个无水无油的盆中，蛋黄用手动打蛋器打散，依次加入花生油，红枣泥，每次都要搅匀
步骤3
筛入易小焙蛋糕粉，用手动打蛋器顺一个方向搅匀，不要过度搅拌以免起筋
步骤4
蛋白盆中加入红糖，用电动打蛋器低速搅打2分钟
步骤5
转中速搅打，蛋白颜色越来越浅，体积越来越大，打蛋器走过的位置会起纹路
步骤6
打至提起打蛋头，有短而小的尖峰，即是硬性发泡
步骤7
用刮刀取三分之一的蛋白霜入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤8
再取三分之一的蛋白去蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤9
将混合好的面糊全部倒入蛋白盆中，拌匀，加入30克红枣碎，拌匀
步骤10
此时烤箱180度，上下管预热。 蛋糕糊倒入模具内，提起模具在台面上振三下，振出大气泡
步骤11
模具放入预热好的烤箱中，中下层，上下管，180度，50分钟，剩余10分钟时加盖锡纸，防止表面烤焦
步骤12
烤好后，立即取出，倒扣
步骤13
晾凉后即可脱模～红糖红枣戚风#易小焙代言人之#的烹饪技巧
注意：我的烤箱温度严重偏低，原方子160度，43分钟～