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诗文 广式萝卜糕——过年的味道
释义

广式萝卜糕——过年的味道


从小到现在,有两个新年没在家过。一个是大二的时候一个人大老远跑去欧洲做交换生,另外一个就是今年。记得那会儿在芬兰,首都是连个华人街都没有的,幸好结识了几个来自香港的交换生,他们带着我认识了另外一群国内来的交换生,于是我们的除夕是一起在宿舍做饺子做饭吃,一群几乎都是第一次离开家的穷学生聚在一起过年,感觉还是蛮不错的。可是我们几个广东人,过年都是要吃萝卜糕的,走遍了所有的亚洲超市华人超市,都没有见到白萝卜或者冷冻萝卜糕的身影,几个人因为没吃上萝卜糕难过了好久。 如今我身在海外,是第二次没在家过年,做萝卜糕的条件是有的,但过年的时候因为太忙也没有时间做。现在稍微闲下来了,就蒸一盘吧,弥补一下我缺失的“年味”。 其实萝卜糕不难做,但有一丢丢麻烦。。。

萝卜糕的用料

白萝卜 适量 虾米 一小把
腊肠 1到2根 腊肉 适量
冬菇 5朵左右 粘米粉 适量

萝卜糕的做法

广式萝卜糕——过年的味道的做法图解1

步骤1

白萝卜削丝或磨成蓉。削成丝比较有口感,磨成蓉就更绵软
广式萝卜糕——过年的味道的做法图解2

步骤2

虾米切碎,腊肠腊肉切丁,冬菇切丁
广式萝卜糕——过年的味道的做法图解3

步骤3

材料都准备好以后,先热好锅,下油爆香虾米、腊肠和冬菇,其实还可以加上鱿鱼啊元贝丝之类的,不过我在这里没有,所以只用了最常见的材料。火不要太猛,否则很容易焦。闻到香味,腊肠的肥肉部分已经全变透明就差不多了。
广式萝卜糕——过年的味道的做法图解4

步骤4

加入萝卜丝继续炒,一开始萝卜丝是雪白雪白的,可以加一点盐,让萝卜丝出水。中小火慢慢煮,你会看到萝卜丝也在变透明,炒得差不多可以加点水继续煮,让萝卜丝完全煮透。(下面两张图有对比)
广式萝卜糕——过年的味道的做法图解5

步骤5

撰写制作步骤
广式萝卜糕——过年的味道的做法图解6

步骤6

要注意,煮萝卜丝的时候就要开粉了,这个步骤比较重要哦!拿个不锈钢的盘子,不能太浅,否则做出来的萝卜糕太薄口感会不好哦。 倒粘米粉进盘里,加水拌匀。水不能太少,用筷子划的时候没有痕迹就差ok了。不过也要看萝卜汁,如果萝卜汁比较多,粉可以开得厚一点,反之则可以薄一些。 我个人不喜欢萝卜糕太软,所以我用的萝卜是刨丝而不是磨蓉,如果喜欢软绵绵的口感,就把萝卜丝换成萝卜蓉就好了。粘米粉的厚薄直接影响萝卜糕出来的凝固程度,这个可以自己调整掌握。
广式萝卜糕——过年的味道的做法图解7

步骤7

撰写制作步骤
广式萝卜糕——过年的味道的做法图解8

步骤8

开到这种状态以后需要再加一点水,开成比较顺滑的米糊(这个有点太厚了哦,会冲不开的。)也不能太薄,做出来的萝卜糕会不成形
广式萝卜糕——过年的味道的做法图解9

步骤9

粉开好后,就把煮好的萝卜丝连同汁水一起倒进去(最好是在滚烫的情况下倒进粉浆里,俺娘说这个很重要,虽然我也不知道为什么:P)拌匀后就可以下锅蒸了!
广式萝卜糕——过年的味道的做法图解10

步骤10

大火隔水蒸15-20分钟就可以出锅了!马上吃会比较软,我一般会先吃一部分
广式萝卜糕——过年的味道的做法图解11

步骤11

其他的放进冰箱,第二天切块煎来吃。

萝卜糕的烹饪技巧

粉的厚薄程度也需要按照萝卜丝的汁液多少调整,萝卜丝倒进去以后一定要拌均匀,否则有些地方比较硬,有些地方没有粉就不成形。

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更新时间:2024/12/26 3:56:46