蛋黄酥
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蛋黄酥的做法
步骤1
水皮：低筋粉200G，猪油10G，白砂糖22G，水70G。（油皮的做法）将低筋粉170过筛后，加入猪油75，一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；步骤2
烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却
步骤3
将油皮分割成20个，油酥分割成20个；
步骤4
取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状
步骤5
将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；
步骤6
卷成筒状，收口朝上；
步骤7
所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；
步骤8
将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；
步骤9
所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下四周向中间收紧成圆球，将圆球压扁并擀成圆形
步骤10
包上馅料
步骤11
表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
步骤12
预热温度为180度， 上下火，烤制35分钟
步骤13
出炉蛋黄酥的烹饪技巧
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。 第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。