蛋黄酥的正宗做法、低筋面粉、猪油、水、咸蛋黄、白莲、糖怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

蛋黄酥的用料

低筋面粉 315克

猪油 85克

水 70克

咸蛋黄 20个

白莲 600克

糖 22克

蛋黄酥的做法

步骤1

水皮：低筋粉200G，猪油10G，白砂糖22G，水70G。（油皮的做法）将低筋粉170过筛后，加入猪油75，一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；

步骤2

烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却

步骤3

将油皮分割成20个，油酥分割成20个；

步骤4

取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状

步骤5

将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；

步骤6

卷成筒状，收口朝上；

步骤7

所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；

步骤8

将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；

步骤9

所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下四周向中间收紧成圆球，将圆球压扁并擀成圆形

步骤10

包上馅料

步骤11

表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；

步骤12

预热温度为180度，上下火，烤制35分钟

步骤13

出炉