诗文 | 巧克力戚风蛋糕 |
释义 |
巧克力戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕的做法![]() 步骤1 黑巧克力、牛奶和油隔微沸水溶化,关火后搅拌成无颗粒细腻的巧克力糊,继续放在热水中待用;![]() 步骤2 低筋面粉和可可粉过筛混合;![]() 步骤3 蛋黄加入10克细砂糖糖用打蛋器搅打;![]() 步骤4 将巧克力糊倒入粉类混合物中,搅拌均匀;![]() 步骤5 取二分之一蛋黄糊倒入面糊中,搅拌均匀;![]() 步骤6 倒入剩余的蛋黄糊,继续搅拌成细腻柔滑状态;![]() 步骤7 蛋白加入盐和柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至湿性偏干状态;![]() 步骤8 取三分之一蛋白霜至巧克力面糊盆中,用刮刀翻拌拌均匀,再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀,直到看不见蛋白状态;![]() 步骤9 倒入蛋白霜盆中,继续切拌均匀;![]() 步骤10 将面糊倒入模具中,轻轻震几下,震出大气泡;![]() 步骤11 烤箱预热150度,放入下层,烤45分钟;![]() 步骤12 出炉后立即倒扣,凉透后脱模。![]() 步骤13 成品图![]() 步骤14 成品图巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧1、黑巧克力,我选择了法芙娜62%黑巧克力,可可粉也是法芙娜的无糖可可粉。 2、黑巧克力溶化后仍然放在热水中,这样便于后面操作。 3、新手可将蛋白打发至湿性偏干状态,提起打蛋器可以拉出弯弯的小尖角。 4、烘烤温度根据自家烤箱调整。 |
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