醪糟(米酒、甜酒)
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒，是由糯米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。（2024年5月13日重新编辑）
醪糟的做法
步骤1
浸泡糯米，4小时左右
步骤2
浸泡好的糯米清洗至水清澈透明,沥干。淘去了糯米中的小颗粒物，做出来的酒体，清爽透明。 然后蒸煮，放入高压锅，当减压阀旋转喷气后文火保持15～20分钟左右；
步骤3
蒸煮熟透后
步骤4
装入盆中冷却4小时以上至室温。如果没有充分冷却，发酵后，不甜，有酸味。
步骤5
甜酒专用酵母(家庭作访)
步骤6
甜酒专用酵母(贵州产)
步骤7
甜酒专用酵母（安琪，上市公司产品） 以上三种酵母任选一种。
步骤8
根据说明书将甜酒曲加入冷却后的糯米饭中,加适量冷却至室温的开水,或者瓶装矿泉水拌匀、表面抹平。喜欢酒水多点，可以多加点水，加水多少以填满饭粒间空隙,而不溢出为宜。 酒曲用量，可以比说明书用量适量增加20～50%，冬天可以多加点，也不可加的太多，如果增加太多，酒随存放时间变长，酒会有苦味。
步骤9
保温发酵。温度30～32度，关键工艺步骤。请充分发挥自己的天赋吧！有条件可网购专用发酵设备，如酸奶机等。保温发酵时间36～72小时。温度过高，一来可能破坏酵母菌，二来会变酸；温度过低，发酵时间变长，甚至发酵失败，即使能够发酵，甜度也不够，味道比较淡，口感不醇厚。 在发酵过程中容器边缘和糯米表面有白色的菌丝是正常现象
步骤10
本次冬天48小时后，容器边缘有酒渗出。如果味道不够甜、醇，可以继续发酵。
步骤11
发酵好的米酒，酒体清爽透明，入口清甜醇厚。放置几天后，酒香会更浓郁，小饮一口，唇舌留香～ 温馨提示：米酒含有少量酒精，请机动车辆驾驶员注意！
步骤12
这是2020年9月新做的，夏天在室温发酵的，甜度没有通过保温发酵好。
步骤13
加热至90度左右，用棉织纱布过滤（2021年7月11日）醪糟的烹饪技巧
醪糟含有少量的酒精，而酒精酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301% 以下内容来源于网络，仅供参考： 各位亲们一定把丰胸当成塑身第一步，这除了靠运动外，食补也是一项不错的选择哟，材料既易取得又要便宜 ： 【酒酿丰胸食谱】 用料：酒酿3大匙或100g、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。 做法：在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火-→将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。 月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜.（2024-05-13）