剁椒鱼头的正宗做法、花鲢鱼头、大葱、生姜、大蒜、料酒、盐、色拉油、蒸鱼豉油、小葱、红剁椒、青尖椒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

剁椒鱼头的用料

花鲢鱼头 1个

大葱 1条

生姜 2块

大蒜 2个

料酒 3勺

盐 2勺

色拉油适量

蒸鱼豉油 2勺

小葱 1条

红剁椒 3勺

青尖椒 2条

剁椒鱼头的做法

步骤1

新鲜花鲢鱼头，剖开，洗净里面的黑皮和鱼血。姜汁料酒涂抹鱼头里外，并撒上盐腌制30分钟。盐稍多放点。

步骤2

大葱切片，小葱切碎段。姜一半切片，一半切碎末，蒜切碎末。青尖椒切碎。备用。

步骤3

腌好的鱼头用水冲净，纸巾抹干放平盘。不冲水会咸。上下各铺一层葱姜片。这个跟清蒸鱼的过程一样。水开放入蒸锅，一般家里没那么大锅，我是勉强放炒菜锅里蒸的。蒸12分钟左右。

步骤4

蒸鱼的期间炒锅热油炒制蒜末，姜末，青尖椒碎，红剁椒，炒出香味。不用放盐，因为红剁椒是咸的。其它什么也不放。另一炉灶用锅加热色拉油至快冒烟，用花生油会更香。

步骤5

鱼头蒸好倒掉汤汁，去掉大片葱姜。我把鱼头移到大盘中。

步骤6

炒好的剁椒等趁热浇在鱼头上。

步骤7

撒上小葱花，再趁热浇上热油。只有两个灶头，蒸好鱼不揭盖连锅端到一边，腾出灶头可以加热油。这样不耽误。

步骤8

最后浇上两勺蒸鱼豉油，开吃。香辣鲜美。冷掉也不腥。