这菜到底叫菠萝咕噜肉?咕老肉?古老肉?
这菜到底叫菠萝咕噜肉?咕老肉?古老肉?的做法
步骤1
肉活氧20分钟，看到泡泡吗？粘糊糊的，没有活氧机可省略这个步骤
步骤2
将肉切成一厘米方块，加料酒，白胡椒，盐，嫩肉粉少许拌均匀，腌制30分钟，倒去多余水份，放入多些淀粉，抓匀，
步骤3
用力抓紧肉粒，抖去多余淀粉
步骤4
热锅，放入油约5成热，见油表面有波动，转成中低火，放入肉粒
步骤5
肉放入锅里是软软的，待感觉肉粒变硬，很坚挺，出锅，此时约7~8成熟
步骤6
关火，肉放凉后2次下锅，炸至表面略变色，很酥脆，出锅，控油，平铺
步骤7
青椒，菠萝，切成和肉块差不多大小
步骤8
蒜末一小勺
步骤9
蕃茄酱2小勺
步骤10
辣椒酱一小勺，这里的辣椒酱也叫辣糊，个人觉的不是辣，只为提色，和融合味道，辣糊含盐，所以后面不需放盐
步骤11
番茄酱和辣椒酱图
步骤12
将番茄酱，辣椒酱，蒜末，加料酒两勺，糖一勺，少许水淀粉，一起搅拌成汁
步骤13
刷锅后放入调好的汁，加入菠萝，小火熬，期间水分不够可加水
步骤14
出来蒜香味，大火收汁
步骤15
汁收到7成倒入肉粒和青椒，翻炒挂浆