炸鸡排
炸鸡排的做法
步骤1
鸡脯肉洗净，从中间切开，用咸盐、胡椒粉、白糖、十三香、老抽、耗油均匀的抹到鸡脯肉上，为了更好入味，再用手搓一遍。
步骤2
把放好调味料的鸡脯肉装盘，覆保鲜膜，放冰箱冷藏室腌制12小时。
步骤3
把腌制好的鸡脯肉按顺序，与豌豆粉、鸡蛋液、面包糠依次沾取均匀
步骤4
锅内倒油，待筷子放入油中有气泡时，放入鸡脯肉，中小火炸到两面金黄，盛出。
步骤5
为了鸡脯肉更香脆，可以继续提高油温复炸一次。
步骤6
炸好的鸡脯肉切成条，根据个人口味放入调料即可。炸鸡排的烹饪技巧
记得刘一凡顶级厨师说，炸好的鸡脯肉不要急着切，先静置3分钟，因为刚炸好肉是收缩在一起的，静置一会能让肉里的汁慢慢渗出，肉会松软好吃。鸡肉很好熟，炸鸡时筷子能轻松扎穿鸡肉，就熟了。