琥珀坚果的正宗做法、各种坚果、盐、水、糖粉、油、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

琥珀核桃的用料

各种坚果

盐

水

糖粉

油

琥珀核桃的做法

步骤1

取一些坚果，可以是核桃、杏仁、花生、腰果等等。我用的是核桃。

步骤2

在锅里放入盐和水，煮开，倒入坚果。

步骤3

焯1-2分钟，去除皮的苦味！

步骤4

把坚果沥干水分捞出，等坚果仁完全凉下来，将它们放入糖粉中！（必须凉透，不然下一步又湿又烫的坚果会快速融化糖粉！）

步骤5

盖上盖子，疯狂地摇晃！

步骤6

坚果粘上糖粉。

步骤7

在锅里倒入油。放一块坚果，试一试温度。

步骤8

小火炸制，炸到坚果浮起来，表面的糖霜焦糖化，捞起放在油纸上晾凉。（我的坚果本来就是熟的，所以只炸了2分钟左右，生坚果，炸5-8分钟。）

步骤9

很脆，微甜，焦糖香。成品很干爽。

琥珀核桃的烹饪技巧

1.坚果放在盐水中焯一下，可以去苦。2.坚果沥干水分后，必须完全凉透才能放入糖粉中。完全凉透的好处是坚果表面只是微湿、也防止坚果太烫让糖粉迅速融化。3.炸的油温要注意不能太高，不然坚果表层焦了里面却生的。4.一般坚果浮起来，表示可以捞出，可以再观察表面糖霜是否融化焦糖化了，如果没有，可以再炸一会儿。小坚果表层容易糊掉，要时刻注意油温。5.最后晾凉时，注意每块坚果分开，不要粘连。