南乳蒸鸡
蒸是民间最传统的烹饪方式，也是最能够保留食物营养的烹饪方式。小时候，我聪明的妈妈懂得利用南乳和其汁，做出美味的蒸鸡。她将不起眼的南腐乳作为主调味料，将鸡肉用汁料包裹，只需提前腌制，忙碌一天的她回到家里居然能很快的为我们蒸出一道营养的下饭菜来，另那些炖炒煎炸也黯然失色。
南乳蒸鸡的做法
步骤1
我用了4只鸡腿，剔肉后称量为408克。
步骤2
鸡腿中间划开，剔肉，也可以直接剁开，带骨烹饪
步骤3
两侧靠骨头处划开，即可脱骨
步骤4
将肉切成大小均匀的块状
步骤5
用清水浸泡半个小时，去血水
步骤6
姜，蒜切末，葱折断捆绑
步骤7
将腐乳，姜蒜末，芝麻油，胡椒粉用勺背碾压混合
步骤8
然后加入黄酒，生抽，糖，并放入控干水分的鸡肉（喜欢吃辣的小伙伴可以放一些干辣椒）
步骤9
放葱段，盖保鲜膜，腌制2小时
步骤10
隔水蒸肉，热气上来后20分钟左右即可
步骤11
出锅后，盛出鸡肉，将汁适当浇在上面。为了保持肉质鲜嫩，不要蒸太老。南乳蒸鸡的烹饪技巧
南乳也叫红腐乳，是一种表面红色内部杏黄的腐乳，带有独特的脂香及酒香，略带甜味儿。用它来烹饪食物，不仅美味，且不上火。可以根据个人喜好选择用鸡翅，鸡腿，翅根等部位制作。