六寸方模戚风蛋糕
这个方子是参考@子瑜妈妈 的八寸戚风方子修改的六寸方子，加了一点盐来突出甜。为了家人吃的更健康选用了农家粉代替低粉。水可等量替换成牛奶或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。当然六寸圆模也可用此方子。
六寸戚风蛋糕的做法
步骤1
原料称量好备用。
步骤2
蛋清、蛋黄分离。蛋清盆要无水无油的，蛋清中不可混入蛋黄。
步骤3
蛋黄中倒入12g白糖，倒入玉米油。
步骤4
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5
倒入水，(上步的白糖忘放了，这会倒进去，不影响的。)(所以说你只要熟练了，会看状态，怎么做都可以。）
步骤6
用手抽搅拌均匀。
步骤7
筛入面粉。
步骤8
用刮刀翻拌均匀(不转圈搅拌防起筋)。
步骤9
蛋清放入盐。
步骤10
用电动打蛋器打至大粗泡时加入三分之一白糖，继续打发。
步骤11
出现细泡时加入三分之一白糖，继续……
步骤12
出现纹路时倒入剩下的白糖，继续打发……
步骤13
打至打蛋器取出有硬尖角，就可以了。
步骤14
打发好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度五分钟以上。
步骤15
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
步骤16
翻拌均匀。
步骤17
再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
步骤18
翻拌均匀。
步骤19
把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
步骤20
翻拌均匀。
步骤21
倒入六寸方型模具内，轻磕出大气泡。
步骤22
烤箱中下层160度50分钟。
步骤23
取出在台面震下，倒扣两个碗上直至完全冷却。(我只追求好吃无添加，不太在意外形的，出炉后有东西拌着顶了，开裂处塌点，但不影响美味。)
步骤24
转圈用手从边上慢慢扒开蛋糕体(每次扒开深度要差不多)，取出蛋糕。徒手脱模哦，比用脱模刀脱的漂亮吧！
步骤25
成品。
步骤26
成品。六寸戚风蛋糕的烹饪技巧
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