大西北【草原羊杂汤】
羊杂汤的做法
步骤1
先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫。
步骤2
煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。
步骤3
将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开。
步骤4
煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火。
步骤5
羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。
步骤6
将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用。
步骤7
锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放。
步骤8
随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。
步骤9
放入葱丝，蒜片继续翻炒。
步骤10
此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了。
步骤11
最后加入新疆辣椒面，再简单翻炒均匀。
步骤12
放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾。
步骤13
将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。