苹果酥饼（反折酥皮）【PH和小皮匠系列之四】
PH口中入口即化的酥脆”里外颠覆膨胀的酥皮面团“+无论怎么吃都不嫌多的20小时苹果
就是这质朴的苹果酥饼
酥皮配方，请看我上一篇【甜味面包棒】
苹果酥饼的做法
步骤1
做法： 1、酥皮擀开到约0.6公分的厚度，盖膜放冰箱冷藏30分钟，用切模切出两个大小一至的圆饼
步骤2
2、一块面皮放到烤盘上，边缘约3公分的部分刷蛋液，把吸干水份的20小时苹果均匀排在中心，厚度要差不多，盖上另一块面皮，把边缘捏紧，用压膜切掉多余的面皮，盖膜冷藏松弛30分钟，拿出来再次捏紧边缘，并用刀把压出花纹，每个压痕相隔0.8公分
步骤3
3、在酥饼表面用刀尖轻划出交叉的浅痕，注意不可以划穿面皮，不盖膜静置一个小时
步骤4
4、烤箱预热到220度，放入酥饼后降温到190度，烤约40分钟，此时酥饼膨胀起来并且上色得很好
步骤5
5、拿出来倒上水饴，涂刷均匀后再送回烤箱2-3分钟，直到表面亮泽没有气泡，取出酥饼移到冷却架上面，冷却15分钟以后就可以吃啦
步骤6
成品图
步骤7
成品图