诗文 | 卤猪脚 |
释义 |
卤猪脚
卤猪脚的做法![]() 步骤1 炒糖色:锅中下油,趁热下糖,熬出糖色,其间开小火就好,锅铲不停的划动以免糖沾锅。 差不多熬到糖油变黑,冒泡了,下猪脚翻炒。步骤2 炒到猪脚肉稍成熟色状,下葱、姜、蒜、八角、桂皮等原料。继续翻炒片刻,下料酒、喼汁、酱油等,增色增香。步骤3 放入香茹,再放一点水,煮开后,将猪脚放入砂锅中,有中档炖熟。步骤4 大概到猪蹄肉皮能用筷子插进去的时候,下莲子。(莲子易熟,不能早下,否则会烂掉。)步骤5 大概炖2个半小时左右,就可以熟啦。卤猪脚的烹饪技巧不用整葱,整葱下面的葱绿部分一起炖会提早烂掉。 |
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