超柔软纸杯蛋糕
柔软杯蛋糕的做法
步骤1
准备材料
步骤2
蛋黄，蛋清分离，蛋清要装到一个无水无油的盆里，这是关键，直接影响到蛋糕的成败。
步骤3
先把细砂糖称出10g，留给蛋黄备用。我太懒，直接把牛奶和橄榄油混合。
步骤4
用打蛋器将蛋清打至粗泡的时候，加入1/3细砂糖。 继续搅打，打到泡沫细腻，再加入1/3细砂糖。 继续搅打，打到蛋清细腻膨松，再加入剩下的细砂糖。 打至下图的状态就可以了。此时的状态叫做湿性发泡。 即用打蛋器拉出一个角，有小小的弯勾。
步骤5
把蛋黄和10g的糖搅拌，颜色稍白后，加入油，奶混合物。
步骤6
面粉过筛，分2-3次加入蛋黄液中，上下翻拌，以免面粉起筋。
步骤7
成这样，尽量不要有面粉颗粒
步骤8
取1／3蛋白霜加入面粉糊中切拌或上下翻拌。不能搅拌，造成消泡，蛋糕不会宣软
步骤9
蛋糕糊就做好了
步骤10
分别装入准备好的小杯子中8分满
步骤11
烤箱预热5分钟， 随后175度，中层，上下火，15～20分钟。
步骤12
看看是否变色，如果颜色太深可以盖一张锡纸
步骤13
出炉
步骤14
很香
步骤15
内部很软，入口即化