4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、白砂糖（蛋黄用）、植物油、牛奶、低筋面粉、白砂糖（蛋清用）、柠檬汁/白醋、怎么做-菜谱宝典

步骤1

食材大合影

步骤2

将蛋黄蛋白分离

步骤3

蛋黄打散均匀，将打散好的蛋黄加入25g的白砂糖，然后加入植物油搅拌均匀。呈现图1的状态。

步骤4

再加入牛奶搅拌均匀。

步骤5

筛入低筋面粉，翻拌均匀

步骤6

面糊做好了，备用。

步骤7

打发蛋白之前加入几滴柠檬水，或是1/4小勺白醋。

步骤8

①准备一个无油无水的盆，用打蛋器打至出鱼眼泡，加第一次糖。②待泡沫细腻，加第二次糖。③再打至粘稠湿性发泡状态，可拉出长三角，加第三次糖。

步骤9

打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角。

步骤10

取1/3蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌

步骤11

将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里，翻拌均匀。

步骤12

准备模具，下层垫上油纸或是涂抹一层黄油，以便脱模。把面糊倒入模具中，在软垫上震出气泡。

步骤13

放入预热好的烤箱中，125°上下火，放入下层，先烤30分钟。待蛋糕慢慢爬高至最高状态时，把温度调到150度，再烤30分钟。每个烤箱的性能不同，时刻看下蛋糕，别糊了。

步骤14

取出倒扣，待凉后脱模。

步骤15

有些许塌腰，味道棒棒哒~

4寸/5寸/6寸戚风蛋糕