诗文 | 【皇后吐司】 |
释义 |
【皇后吐司】皇后吐司要比一般的吐司柔软,口味不会很甜,基本是偏咸口的,但有一丝丝的甜,同时伴有奶香,吃了感觉很舒服。 皇后吐司的做法步骤1 蛋清加50ml牛奶,30克糖粉混合搅匀。步骤2 接着加2克盐,奶粉和低筋粉,同样搅匀。步骤3 继续加全部高筋粉,上面撒上酵母粉,然后酌量加进剩余的牛奶开始揉和面团。根据不同面粉的吸水性,酌情加减牛奶用量。步骤4 这个面团不要太多的水份,因为后面加黄油的时候也会增加些许水份的。面团用后油法将黄油循序加入。步骤5 面团揉到扩展阶段,即所说的手套膜。间断性的揉面,大约揉了2小时。步骤6 揉好的面团进行一次发酵,发到2,5倍大,用手指戳下不回弹,一次发酵就完成了。步骤7 吐司模具涂抹黄油(配方外的用量)步骤8 发酵好的面团排气,均分成4个小面团,揉圆后静置15分钟。步骤9 第一次擀卷;取其中一个小团擀成长椭圆形,然后卷起来,依次做好另外3个。步骤10 再次擀卷;面卷第二次擀开,注意这次的两端要擀的尽量薄点的,这样卷起后可以固定住形状。步骤11 4个都擀卷好了,卷好一个就放到吐司模里面,顺序的都卷好放入。看下卷好的小团要成两端尖一点的,似橄榄形。好了,开始二次发酵,温度控制在35度湿度80%左右。步骤12 这时候准备10克的黄油,切成条状,长度是4个面团横着加起来的长度,也可以说是与吐司模的长度均等。步骤13 二次发酵到9分满模,我这个吐司模具小,所以想发的高一点。如图所示横着剪开,放上黄油条,然后刷全蛋液。步骤14 送入烤箱开始烤了。上火160度,下火180度左右烤30分钟,也可以上下火170度烤5分钟再调低150度烤30分钟。步骤15 烤10分钟后加盖锡纸。步骤16 over皇后吐司的烹饪技巧注意烤的时候要看好,尽量不要上色太重,我这就有点重了,但是没办法我的烤箱对于烤这种吐司有点小了。看来我得升级烤箱了拉。 |
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