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诗文
功夫牛腩面
释义
功夫牛腩面
功夫牛腩面的用料
牛大骨 1000g
牛腩 1000g
面条
大葱葱白 1根
姜片 5大片
蒜瓣 5大颗
大料 1个
桂皮 7cm×1cm大小的一条
丁香 15粒
干朝天椒 2个
陈皮 约5g
山楂干 3个
香叶 两片
小茴香 一小撮约40粒
冰糖 10粒
甜米酒 100ml
中等大小西红柿 1个
郫县辣豆瓣 3勺
老抽酱油 少许
盐 少许
功夫牛腩面的做法
步骤1
熬制高汤:牛大骨剁开洗净血污,熬高汤三个钟头(高汤熬制方法不在此赘述)。熬好汤头后滤净浮沫,静置澄清或过滤两次,留清汤备用。
步骤2
备料:牛腩切大块,用面粉水搓洗,冲净,此步骤重复两次。然后用清水浸泡,每隔两、三个钟头换一次水,三次。洗净泡好的牛腩肉,凉水入锅,火开后再煮5-8分钟,出净血沫,以冷水冲洗,反复用手搓洗净浮沫和血污,并使肉质紧实。 将煮肉的汤也过滤干净,和步骤1里的高汤混合,在火上烧开。
步骤3
炒制:起油锅,放底油,下葱、姜、蒜、大料、桂皮,慢火煸香,出香后下牛腩略翻炒。下一半的甜米酒、丁香、干辣椒、陈皮,翻炒均匀,下去皮切丁的西红柿,加冰糖,老抽调色。
步骤4
炖制:加高汤没过所有材料,在明火上中火烧一个钟头。然后加少许盐,第一次加盐只是为了有一点底味,不要把盐加够量。把锅里所有东西移入电炖锅,将剩下的高汤尽量多的填满整个锅。另起油锅,加底油,爆香剁碎的郫县豆瓣酱,加米酒三四勺做成一个红红的油汁,加到汤锅里混合均匀。炖八个小时。在出锅前,放盐调整好咸淡味,加盐后需要继续炖半个小时,让盐充分进入。
功夫牛腩面的烹饪技巧
耐心,极度的耐心。
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更新时间:2025/8/8 4:00:07