酸汤番茄鱼
酸汤番茄鱼的做法
步骤1
鱼骨头鱼排斩件，鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，腌鱼系列中的盐，鸡粉，料酒，淀粉，蛋清，白胡椒粉上浆抓匀备用
步骤2
平时我直接用料理机打成番茄汁，今天料理机罢工，直接切碎，另外留一个最后摆盘用，香菜切段，生姜切片备用
步骤3
坐锅烧热下菜籽油烧辣下姜片，花椒，爆香给鱼骨头鱼排双面煎透
步骤4
给番茄碎炒出汁
步骤5
给高汤，没有高汤的就用开水，给放汤的白胡椒粉，料酒，红酸汤，白醋，白糖，木姜子，大火煮沸改中火煮15分钟，按我平时是会把汤里的鱼骨头和杂质打捞丢弃的，喜欢啃鱼骨头的可以捞出来垫盆底，汤里放盐，鸡粉
步骤6
改小火，将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分钟差不多鱼片变色
步骤7
这样全部变成白色就好停火，过程中不要用锅铲动它们
步骤8
滴几滴木姜油，盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜点缀，撒芝麻。
步骤9
成品图
步骤10
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步骤11
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步骤12
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步骤13
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步骤14
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步骤15
成品图酸汤番茄鱼的烹饪技巧
根据个人口味酌情加减调料用量！