清蒸鲩鱼
作为一名广东人，最喜欢吃的鱼的做法还是清蒸。可以保留鱼的鲜甜和“蒜子”肉的口感。
清蒸鲩鱼的做法
步骤1
鲩鱼买的时候叫鱼档老板弄干净，姜切成丝铺在鱼上。鱼最好是弄成趴着的样子，这样鱼蒸的时候受热均匀，不容易有些熟有些不熟。
步骤2
锅里放水烧开了再放鱼进锅，让鱼可以被水蒸汽马上包裏着。
步骤3
蒸8-10分钟，鱼就熟了。拿出来把盘里蒸出来的鱼水倒掉，这水很腥，一定不要留。（原谅我的锅不够大，硬是把鱼折弯了。?）
步骤4
烧热锅放多些油，把葱和芫荽倒进锅里炒一下，把热油和配料趁热浇在鱼上。
步骤5
把蒸鱼酱油倒在碟子的旁边，不能倒在鱼身上，不然会破坏鱼的口感。步骤6
爽滑鲜美的清蒸鲩鱼做好了，可以开饭。清蒸鲩鱼的烹饪技巧
1.蒸鱼一定要开水才入锅，不然鱼的口感不好。