咖啡杏仁奶油卷
咖啡杏仁奶油卷的做法
步骤1
先制作杏仁奶油馅（黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黄油40克、细砂糖40克、鸡蛋40克）： 黄油提前拿出室温软化，直到用手指按下黄油能轻松按出指印的程度，用搅拌器搅拌黄油使其顺滑。
步骤2
加入细砂糖，把黄油继续打顺滑。
步骤3
分次加入鸡蛋，把黄油和鸡蛋打匀，每搅拌均匀一次再加下一次，直到黄油和鸡蛋全混合均匀。
步骤4
将杏仁粉和咖啡粉倒入鸡蛋黄油中，用橡皮刮刀把原料刮拌均匀，咖啡杏仁奶油馅完成。
步骤5
制作面包（高筋面粉200克、黑咖啡粉2克、奶粉10克、鸡蛋40克、水85克、酵母3克、糖30克、黄油30克）： 高筋面粉、黑咖啡粉、奶粉、鸡蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均匀，揉成一个光滑的面团。
步骤6
继续揉面使面团出筋，加入黄油继续揉面，直到黄油和面团全部融合。
步骤7
面团里加入盐，揉面至扩展阶段，切一小块面团检测，面团能拉出一层透明的薄膜，揉面阶段完成。
步骤8
重新揉合面团，装入一个大深盆中，封上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至面团二倍大。
步骤9
取出面团排气，重新包上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤10
松弛后的面团擀开成面片，抹上咖啡杏仁奶油馅，头尾留出2cm不要抹馅。
步骤11
卷起面片，掐紧收口。
步骤12
用利刀切出1.5cm的面团，切面朝上摆入面包模中，放置温暖的地方做二次发酵。
步骤13
发酵完成的面团刷上蛋液，撒上杏仁片。
步骤14
烤焙：事先预热烤箱180度，放置中层开上下火烤制20分钟。咖啡杏仁奶油卷的烹饪技巧
我的揉面心得： 1、揉面我喜欢用搓衣式，一手压在后面，一手向前推，再把面团收回来，这样面团就变成竖型，把他转90度角，继续再搓，如此反复。 2、在还未加入黄油前，边揉面边感觉面团的软硬度，揉面的时候可以在旁边放一点水或者一小杯面粉，适当增减水量和粉量，调整面团。