荠菜肉丝炒年糕

家里正好有刚刚拿到的临安手工年糕，原打算白菜肉丝汤年糕，没想到前一天上午，老妈居然在楼下小菜摊上发现了不错的荠菜。荠菜可以炒肉丝当菜、包馄饨春卷，给宝宝当辅食也蛮好。于是买了不少、慢慢择捡干净。周末午餐原本就简便，炒年糕！就这么决定了！

荠菜肉丝炒年糕的做法

步骤1

荠菜择洗干净、稍微切碎，有利于烹调时充分的吸收和释放鲜味。

步骤2

肉丝加入盐、料酒等调味后，稍加腌10分钟入入味。对了、肉丝不要太精瘦、最好带着一半的肥。没有肉油会显得荠菜非常柴、涩，反而没了鲜味。

步骤3

年糕切厚度均匀的片。厚度自己控制吧。我的手工年糕特别软糯、虽然厚一些就不易入味、但太薄了反而没了那种软糯的嚼劲了，味道还是靠炒出来的汤汁包裹。因为年糕买回来放过了冷藏，所以我切好片后用热水泡了泡、让它稍微回回软。然后就把水沥干备用。

步骤4

热锅放油炒肉丝。带肉丝变色断生后，我又加了一块猪油化开。倒入荠菜碎、翻炒便可。稍微放点盐和糖调下味。对！苏州人就是要放糖！吊鲜！而我个人觉得荠菜必须有猪油衬、那才叫鲜香呢。

步骤5

随后将沥干水分的年糕倒入锅内，与荠菜肉丝一同翻炒。随后，我稍微加了一匙六月鲜调味。加入少量的水，拌炒均匀，待水逐渐收干后关火，汤汁就自然均匀的裹在年糕表面。装盘即可。

我炒出来是两人份。当然还有些不够吃…盛完年糕，炒锅里还稀稀拉拉沾着几片荠菜叶子，不忍心浪费，于是加了一碗水打了个蛋花汤，我都佩服我自己了。(??????????????)