鸡蛋卷的正宗做法、猪油（玉米油也可）、鸡蛋、白糖（蛋黄）、白糖（蛋白）、低筋面粉、牛奶、红曲粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鸡蛋卷的用料

猪油（玉米油也可） 60克

鸡蛋 2个

白糖（蛋黄） 15克

白糖（蛋白） 15克

低筋面粉 70克

牛奶 15克

红曲粉 1克

鸡蛋卷的做法

步骤1

鸡蛋2个分离。

步骤2

将蛋白放入干净无油无水的容器里，用打蛋器打发至蛋白起泡后，分三次加入15克白糖。

步骤3

继续用电动打蛋器打蛋白，一直打至蛋白出现弯钩的状态即可。

步骤4

将打发好的蛋白盖上保鲜膜放冰箱冷藏待用。

步骤5

将猪油和30克白糖倒入容器内。

步骤6

用打蛋器，搅打呈乳白色。

步骤7

倒入蛋黄和牛奶搅拌均匀。

步骤8

筛人低筋面粉。

步骤9

搅拌均匀。

步骤10

取出冰箱里面的蛋白，分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤11

拌好的面糊取一部分，加入红曲粉，制作红曲粉面糊。

步骤12

将红曲粉面糊装入容器内。

步骤13

用勺子舀二勺面糊放在烤盘里，用勺子的背部铺平。

步骤14

用红曲粉面糊在铺平的面糊上面画出图形，依次一一画好。

步骤15

烤箱预热五分钟，160度烤5分钟转上火180度烤2分钟，烤好后立即取出。

步骤16

用手迅速卷成型即成。