莲蓉蛋黄酥（20个）的正宗做法、（油酥）低筋面粉、（油酥）黄油、（油皮）中筋面粉、（油皮）猪油、（油皮）盐、（油皮）细砂糖、（油皮）水、红豆沙(或其他馅料)、咸蛋黄、蛋黄液、朗姆酒/白酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

莲蓉蛋黄酥的用料

（油酥）低筋面粉 220g

（油酥）黄油 120g

（油皮）中筋面粉 300g

（油皮）猪油 95g

（油皮）盐 2g

（油皮）细砂糖 25g

（油皮）水 110g

红豆沙(或其他馅料) 400g

咸蛋黄 20个

蛋黄液 2个

朗姆酒/白酒适量

莲蓉蛋黄酥的做法

步骤1

咸蛋黄：生鸭蛋黄用白酒浸泡十分钟去腥味后，150℃烤5～10分钟至变色，备用。

步骤2

制作油酥：黄油软化后筛入低筋面粉，揉匀，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

步骤3

制作油皮：中筋面粉、糖和盐加入猪油中，加入水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

步骤4

分割：油皮和油酥分别均分为20个。(我一般将整份油皮和油酥分别称重，再按重量分割为20份，尽量让最后的蛋黄酥大小一致)

步骤5

制作酥皮：将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心。用油皮将油酥包裹成球状。

步骤6

油酥球擀成长条状，卷起，松弛15分钟。反方向再擀成长条状，再卷起，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。(等待松弛的过程准备内馅)

步骤7

制作内馅：将红豆沙（或其他内馅）分20份，揉成圆，压成圆片，将咸蛋黄放入其中，慢慢往上推包裹成球。要收紧，不要进空气。(我的馅料每份约20g/个，喜欢吃内馅的可以增加到25g/个)

步骤8

将松弛好的酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压成圆片，包入红豆沙蛋黄球，注意包紧。

步骤9

将做好的蛋黄酥球排入烤盘，表面刷层蛋黄液。放入预热好的烤箱中层，上下火170，25分钟，再刷一次蛋黄液，撒些芝麻继续烤15~20分钟左右即可出炉。(后期可加锡纸防止上色过深)