凤梨酥
凤梨配方很多，不同的是饼皮制作用的是全蛋黄另外还加入了杏仁粉，大大凸出了凤梨酥的酥。 馅用的是全凤梨泥加入了红糖口味和色更有古早味。还特意加了黄油爱凤梨酥的值得一试。 成品16块左右，制作时建议大家戴上一次性手套。
凤梨酥的做法
步骤1
菠萝去皮切块 ，菠萝心那一部分用料理机打成泥。菠萝肉建议用刀剁成略细的果泥。
步骤2
将凤梨泥用纱布包起来，挤掉多余水份。
步骤3
选用不粘锅，选用中小火将打好的凤梨馅倒入不粘锅不停翻炒，翻炒到略干时倒入麦芽糖，黄油红糖不停翻炒，待抱团后取出常温放凉，然后放入冰箱冷藏备用。
步骤4
将黄油软化，打至顺滑倒入糖粉打到蓬松略打发的样子。然后分多次倒入蛋黄，搅打到完全融合。
步骤5
低筋面粉，盐，杏仁粉，奶粉混合后筛入黄油里，用刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。（饼皮操作时一点也不粘手。但每家面粉吸水量不同，如遇粘手建议把面团放冰箱冷藏一会后再操作）
步骤6
取约18克面皮，13克馅放到虎口处，（包多包少可随意)。慢慢将口收起。包好的面团放到模具里面。用手把面团压平，使面团在模具里定型。
步骤7
将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，150度，25分钟左右，烤到表面略黄即可。
步骤8
取出晾凉脱模，密封保存第二天食用口味更佳。
步骤9
翻倍量