诗文 | 窝蛋牛肉粥 |
释义 |
窝蛋牛肉粥窝蛋牛肉粥风味独特,营养丰富;是我早茶的必点广式早点之一。 广东人不仅擅长于煲汤,也擅长于煲粥。粥在广东人的生活中占据着重要的位置,而且品种繁多。广东人煲粥的方法是十分讲究的,用武火煲滚,文火煲透,并在“色、香、味”上已经形成了一门专门的学问。今天就给大家透露一些广东人的煲粥技巧吧。 稀粥米与汤水的比例一般是1:13,也就是说1碗米配13碗汤水;稠粥的米与汤水的比例是1:11,如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。 煲粥讲究一气“煲”成,不能中途中断,否则粥味不够香浓,绵滑。最忌中途加冷水,否则煲出来的粥,绵滑的口感会大打折扣。 火候掌握上,要以旺火煲粥底的汤,小火煲粥;煲粥时,以米粒滚起菊花心为度。俗称大火攻,小火熬。 窝蛋牛肉粥的做法步骤1 把牛肉洗净切碎末,生姜切碎末,加入少许盐、油、胡椒粉、料酒和酱油腌制约2小时。步骤2 把生菜洗净切丝备用。步骤3 把大米提前洗好,泡半个小时左右,沥干水,然后用适量花生油搅拌均匀,一次性加入清水。步骤4 武火煮沸,后改文火煲1个半小时到2个小时左右,煲至粘稠为止。步骤5 煲至黏稠后,加入牛肉再煮至熟。步骤6 加入精盐和生菜丝/葱花调味,即可盛出。步骤7 然后把一个鸡蛋磕入碗中,再倒入热腾腾的牛肉粥。步骤8 再迅速用勺子搅拌均匀即可。窝蛋牛肉粥的烹饪技巧稀粥米与汤水的比例一般是1:13,也就是说1碗米配13碗汤水;稠粥的米与汤水的比例是1:11,如果觉得粥不够稠可以延长煲粥的时间。 |
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