榴莲酥
其实这款酥我用的是蛋黄酥的手法，重点是最后包馅的方法。
榴莲酥的做法
步骤1
把油皮材料混合揉匀，最初面团会比较黏，揉一会就会有韧性，又比较绵软。放保鲜膜下醒45分钟＋。没拍照见谅。步骤2
油酥混合，用手捏到没有干粉，记住千万别揉出筋。放冰箱冷藏。步骤3
榴莲肉打不打无所谓，除非是生的。其实糖也要看榴莲甜不甜再决定放多少，淀粉放不放区别也不大。陷料拌匀。步骤4
油皮分成20g左右小挤子，包入15g油酥，擀成长条，卷起。放保鲜膜下防止油皮水分流失。步骤5
把最开始做好的小卷开口朝上，继续擀成长条卷起。步骤6
从小卷三分之二处切开，分别擀成大的和小的圆形薄片。步骤7
把陷料放大皮子中间，注意不能放太多，不能超过小皮子大小。把小皮子覆盖在陷料上，四周压实。然后把大皮子的边朝里面卷起，捏紧。
步骤8
涂上蛋黄液，撒芝麻。放预热的烤箱165度20分钟，蛋黄液上色就好了。注：每个烤箱温度不同，视自家烤箱脾气而定。榴莲酥的烹饪技巧
油皮要稍微湿一点，当时可能感觉有点黏，揉一会自然就把水分收进面里了，面团就会很软，很好造型