酸爽无敌的酸菜腰片

今年有幸跟着刘姐姐去了次她的老家四川广汉，得到了好多她们家手工制作的四川特产，豆瓣酱，豆鼓，特别是得到了刘妈妈的正宗的老坛酸菜。得到了这些纯手工的特产，对于我这种吃货来说回来后就像宝贝似的贮存着，并且想着方儿把它们变成一道道美食给家人过瘾！酸菜腰片就是一道自己从做酸菜鱼延伸来的菜。

酸菜腰片的做法

步骤1

将猪腰切除里面筋膜，并且切片，用清水反复抓洗后，用容器，放两片姜片，浸泡半小时，在泡的过程中，每隔10分钟也要反复抓洗换水。直到没有血水渗出，浸泡的水清净为止。

步骤2

在浸泡腰片的同时，取酸菜，泡海椒，切粗丝备用

步骤3

同时也将青蒜，小米辣，蒜头切茉备用

步骤4

热锅凉油，待油温八成热是下八角，姜片，豆瓣酱，干辣椒煸炒，直至出红油

步骤5

放酸菜丝，泡海椒煸炒，炒的过程中滴少许老抽。待酸菜炒香时倒入700克左右开水煮大约十分钟

步骤6

取一成品碗，将酸菜海椒捞出，锅里留汤

步骤7

将锅里底汤烧开，下浸泡好的腰片同时倒些料酒去腥，待锅一煮开就关火，不能煮时间长，因为会将腰片煮老！

步骤8

将煮熟的腰片同汤水一起盛入事先装有酸菜的成品碗中，并撒上青蒜，蒜头，米辣和花椒

步骤9

取一干净锅，锅里倒入食用油，并烧至十成热

步骤10

将这十成热的油，倒在配料上。

步骤11

这道菜，腰片滑嫩，酸菜脆爽！

步骤12

这就是刘妈妈的老坛酸菜

步骤13

太宝贝了