香浓纯素豆汤饭

步骤1

先做耙豌豆 白豌豆洗净泡上几个小时 到水分吸足，出现我们常见的豌豆的纹理 关于锅 因为新买了珐琅铸铁锅，决定一步到位试一下 用普通锅的同学，可以在下面炒的步骤用炒锅 之后挪入汤锅，或者不挪，或者高压锅 建议高压锅 这样就不用守在锅旁观察水分

步骤2

用花生油起锅 珐琅锅在底部刷一层就够 下泡好的白豌豆 炒香后加素高汤 （如之前提过，素高汤可用香菇、豆芽、芹菜同熬， 也可超市买，最好是液态蘑菇高汤呈黄色的，高汤块也要注意是不是黄色的） 煮滚 （用炒锅的同学可以在这里换锅） 加水加盐密封锅盖换小火 （珐琅锅是密封性很好的，能尽可能保持的水分，炒锅和汤锅就得一直在旁边看着，但这个时间很长） （高压锅就没问题） 一直熬到豌豆软塌塌 汤汁浓稠稍稍发黄 （专业的做法是跳出与豌豆分身的豌豆壳 但个人认为壳都很有营养，应该留下） 这时转大火烧到收汁 舀出耙豌豆 可以装盒冷冻保存

步骤3

做豆汤饭 少量花生油起锅 下葱花爆香（中－小火） 下耙豌豆炒匀 加熟米饭加素高汤加水 熬到米饭也融融了 盛出撒葱花！