老南京的—美人肝

名字你没有看错，美人肝”为南京传统名菜，菜色乳白，卤汁紧裹，鸭胰本极少为人重视，此菜积少成多，用作主料，可谓颇具匠心。所谓“美人肝”其实是用南京人叫做“胰子白”的鸭胰脏为原料烹制成的。鸭胰本是鸭内脏不受重视的东西，是常作为废弃的下脚料。据说是有一次顾客在酒席上要临时加菜，厨师为了急凑一盘菜，发现并启用泡在水里的鸭胰子。他将粉红鲜嫩的鸭胰油爆后配之鸡脯、冬笋、葱白并用鸭油炒制，结果大受顾客欢迎，从此冠以“美人肝”之名。