诗文 | 巧克力蓝莓乳酪蛋糕 |
释义 |
巧克力蓝莓乳酪蛋糕蛋糕为八寸方形。用的是君之的方子,里面有改一些配方。 巧克力蓝莓乳酪蛋糕的做法步骤1 制作蛋糕体。鸡蛋打散,加入细砂糖打匀,无需打发。步骤2 低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打混合过筛加入鸡蛋内。步骤3 用橡皮刮刀均匀搅拌成面糊。步骤4 黄油切块隔水加热融化,倒入面糊里,翻拌均匀。步骤5 将三分之一(约185g)面糊倒入铺锡纸或油纸的方形烤盘(因为烤出的蛋糕体很硬,建议还是铺上锡纸油纸比较好保持原状),刮刀抹平。把烤盘放进预热190度的烤箱,上下火,中层,八分钟。剩下两片用同样方法烤出。步骤6 蓝莓乳酪奶油馅料。蛋黄用打蛋器打发到浓稠发白。步骤7 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里,混合均匀。步骤8 牛奶加糖,倒入奶锅加热至煮沸。煮沸牛奶缓缓倒1/3入蛋黄面糊中,此过程飞快搅拌面糊避免结块。均匀后将蛋黄糊全部倒回奶锅,加热至浓稠,立即离火,此时制得的浓稠物称为蛋乳泥。步骤9 将煮好的蛋乳泥加入奶油奶酪中,不停搅拌使其受热融化与蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻状态。放置完全冷却。步骤10 黄油软化,打蛋器打发至体积蓬松颜色发白。步骤11 将奶酪蛋乳泥倒入黄油中搅拌均匀。步骤12 接下来开始组装蛋糕。将蓝莓乳酪奶油装入裱花袋。步骤13 取蛋糕片,底部朝上,表面侧面均刷上足量糖浆。使蛋糕体完全湿润。步骤14 按照图示方法挤上蓝莓乳酪馅料。步骤15 其后两片蛋糕处理方法同第一片。步骤16 最后适量淡奶油加10:1细砂糖打发至湿性发泡,涂抹在蛋糕侧面表面。然后将黑巧克力用刨刀擦成小片状均匀盖在蛋糕四周。步骤17 用心形磨具压在表面,周围均匀筛上一层可可粉。再加上一层巧克力屑。步骤18 摆上樱桃。步骤19 大功告成。巧克力蓝莓乳酪蛋糕的烹饪技巧 |
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